Юшка з щуки (уха)

Якось коханий притягнув додому 11 щук – нариболовив. І от стою я така о 9-ій вечора і дивлюся на них. А вони – на мене … 

І що ото з ними робити? Нє, то зрозуміло, що почистити, випотрошити. Філе зробити, звичайно. А далі?.. Ну, юшки наварити, то ясно. Посмажити чи запекти – теж варіанти. Але не дуже хороші – сухе воно виходить. Я пробувала – їсти можна, але якщо вже інших варіантів немає. Тоді, до речі, ми потім вже цих щук і смажили, і запікали.

Але того вечора я, як маніяк, наробила з них філе. Частину (випотрошену й почищену) заморозила. Голови, хвости і тому подібне склала окремо на юшку. А тут йтиметься саме про юшку, яку я варила наступного дня. Для неї я взяла голови, хвости й плавники від кількох щук, і декілька філе. Рецептів «перелопатила» купу. Більшість – російською і розраховані на приготування на природі, у казанку. А я збиралася готувати вдома. Із часом з’ясувала для себе, що процеси приготування юшки у диких умовах і умовах домашніх відрізняються. І то є правильно і логічно. Один з рецептів «дикої» юшки опублікую згодом. А зараз – рецепт юшки з щуки українською 😉

 Потрібно на 6-тилітрову каструлю:

• Щука ціла середнього розміру, або 2 малі

• 1 велика цибулина

• 1  велика морква або 2 середні

• 3 – 4 великі картоплини

• Корінь петрушки (якщо є)

• Чорний перець горошком

• Лавровий лист

• Сіль

• За бажанням приправа «Для юшки (ухи)»

   

Приготування

Отже, почищену та випотрошену щуку ділимо на частини: робимо філе, окремо залишаємо голову, хвіст, хребет і плавники.

Усі ці частини щуки кладемо у каструлю.

Туди ж кладемо почищені моркву і цибулю, корінь петрушки.

Заливаємо холодною водою. Ставимо на великий вогонь.

Як закипить, вогонь зменшуємо і прибираємо шум, щоб юшка вийшла прозорою та золотистою. Солимо за смаком, додаємо чорний перець і лавровий лист.

Тепер робимо маленький вогонь, прикриваємо каструлю кришкою (не щільно!) і залишаємо варитися на 30 хвилин.

За півгодини виймаємо шумовкою філе на тарілку і ховаємо подалі від кицьки. Усе інше нехай вариться ще з 20 хвилин.

 У цей час чистимо картоплю і ріжемо кожну на 4 – 6 частин.

Через 20 хвилин виймаємо шумовкою усі залишки риби, що є в каструлі. Даємо охолонути і віддаємо киці – нехай теж посмакує.

У киплячий бульон відправляємо картоплю, додаємо спеції за смаком (дивіться, чи містять вони сіль – щоб не було пересолу) і варимо до готовності картоплі (хвилин 20 приблизно).

Тим часом дрібно нарізаємо зелень. Філе ріжемо акуратними шматочками – на ваш смак.

Як картопля вже розварилася, накриваємо каструлю кришкою щіль і знімаємо з вогню. Нехай настоїться 5 – 10 хвилин (скільки витримаєте).

У мисочки кладемо шматочки філе щуки, наливаємо юшку, присипаємо зеленню,, подаємо 😉

Смачного!